Mettre un peu de thym frais à l'intérieur des truites et les disposer dans un plat allant au four. Répartir sur, et autour des trutes du thym frais, les échalotes grossièrement coupées et
des petits morceaux de beurre. Saler et poivrer.

Mettre au four th.6 (180°C) environ 40 min (en fonction de la taille des truites) et arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
En fin de cuisson, mettre les truites sur le plat de service et les remettre dans le four éteint pour les garder au chaud...

Poser le plat qui a servi à cuire le poisson sur feu doux. Ajouter le jus de l'orange et gratter les sucs.

Dans un petit bol délayer la maïzena avec un peu d'eau. L'ajouter à la sauce et mettre à feu plus fort. Remuer jusqu'à épaississement. Verser sur le poisson et servir.