Découper le mouton en morceaux et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le gingembre, le cumin, l'ail écrasé, le bouquet de coriandre, sel et poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir avec les amandes entières pelées dans une poêle avec4 cuillerées à soupe d'huile. Saler et poivrer. Quand les amandes et les oignons sont dorés, éteindre le feu et réserver.

Délayer une pincée de safran dans une tasse de bouillon prélevée dans le faitout. Faire chauffer cette préparation. Ecaler les oeufs durs et les rouler dans le safran délayé. Laisser mijoter quelques instants et réserver.

A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de mouton et les disposer dans un tajine. Ajouter les oignons et les amandes avec leur huile de cuisson bien chaude. Partager les oeufs durs en deux dans le sens de la longueur et les disposer autour du plat. Servir très chaud.