Découper le veau en morceaux et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, la cannelle, sel et poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Retirer les morceaux de veau et les réserver.

Faire cuire les poires épépinées et coupées en quartiers dans le bouillon pendant 20 min environ. Retirer les poires et les réserver.

Faire réduire le bouillon jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Faire légèrement chauffer le miel.

Dresser la viande et les poires dans un tajine. Verser la sauce et le miel sur la viande et les légumes.

Mettre le plat au four une dizaine de minutes. Servir brûlant dans le tajine.