Découper le veau en morceaux et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le piment, les oignons coupés en morceaux, l'huile, sel et poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Retirer les morceaux de veau et les réserver.

Mettre les fonds d'artichauts dans le faitout et faire cuire dans le bouillon pendant 20 min environ. Retirer les fonds d'artichauts et les réserver.

Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon. Faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Dresser la viande et les fonds d'artichauts dans un tajine. Verser la sauce sur la viande et les légumes et décorer avec les écorces de citrons.

Mettre le plat à chauffer quelques instants sur feu doux avant de servir.