Découper le veau en morceaux et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le piment, la coriandre hachée, les oignons coupés en morceaux, l'huile, sel et poivre.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Retirer les morceaux de veau et les réserver.

Nettoyer le chou-fleur, le séparer en petits bouquets et le mettre dans le faitout. Ajouter le jus de deux citrons dans le bouillon et faire cuire pendant 20 min environ. Retirer les bouquets de chou-fleur et les réserver.

Faire réduire le bouillon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Dresser la viande et le chou-fleur dans un tajine. Verser la sauce sur la viande et les légumes.

Mettre le plat à chauffer quelques instants sur feu doux avant de servir.