Allumer le four th 5 (150°c)
Ficeler la sauge avec les branches de céleri, couper le coeur en dés ainsi que le céleri rave et la carotte.
Hacher les oignons
Poêler les ossos bucco salées et poivrées 5 min par face dans une cocotte te à l'huile d'olive.
Ajouter les dés de légumes, cuire 5 min en remuant puis ajouter l'ail écrasé .
Déglacer avec le muscat, ajouter la tomate et faire bouillir 2 min.
Ajouter le fond de veau et le bouquet de sauge/céleri, mélanger.
Couvrir la viande à hauteur avec de l'eau, couvrir et mettre à cuire 2 h au four.
Ajouter une peu d'eau en fin de cuisson si la sauce a trop réduit.
Râper le zeste du citron en filaments
Eliminer le bouquet de celeri/sauge.
Dresser les osso bucco, parsemer de zestes de citro et décorer avec les feuilles de sauge.