Peler les oranges à vif en récupérant le jus : Trancher l'écorce avec un couteau bien aiguisé, par larges bandes, de haut en bas, en mettant la chair à nu.
Détacher les quartiers en glissant le couteau à l'intérieur des fines mambranes blanches.
Verser le jus d'orange récupéré dans un saladier, saler, poivrer, ajouter l'huile de noix en mélangeant au fouet.
Ajouter la salade les noix, le cerfeuil équeutté et les quartiers d'orange.
Remuer délicatemenent.
Répartir la salade sur les assiettes répartir harmonieusement les filets de magrets fumés
Servir aussitôt