Peler et tailler les pommes de terre en cubes. Eplucher et hacher l'ail et les oignons (garder le vert pour le décor).
Emincer le poivron et épépiner le piment.

Faire revenir le poivron 2 min à l'huile sans colorer dans une cocotte. Ajouter l'ail, les oignons, le gingembre et le piment et mélanger.
Verser un litre d'eau et porter à ébullition. Saler et ajouter les pommes de terre et la coriandre. Cuire 30 min à petit feu.

Ajouter le lait de coco et le jus du citron. Faire mijoter 15 min. Retirer la coriandre.
Ecraser une louche de pommes de terre pour lier la soupe et la garder au chaud.

Découper le pain en dés, sans croûte. Les poêler au beurre.
Verser la soupe dans les assiettes, parsemer de vert d'oignon ciselé. Servir avec les croûtons.