Peler les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 min. Les égoutter, les laisser tièdir et les couper en morceaux.

Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Faire dorer les lardons à l'huile chaude dans une poêle. Les récupérer, les égoutter et les réserver. Dans la même poêle, faire cuire sans laisser dorer les oignons émincés dans la moitié du beurre chaud.

Dans un saladier, battre les oeufs avec du sel, du poivre. Incorporer la farine et délayer avec le lait. Mélanger les oignons, les pommes de terre, les lardons, le persil ciselé et le thym effeuillé. Les disposer dans un moule à clafoutis beurré. Verser la pâte, enfourner et laisser cuire 30 min. Servir chaud.