Préchauffer le four sur th.6 (180°C). Préparer les petits papiers à glisser dans les gâteaux.

Faire fondre le beurre. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs à la fourchette puis incorporer le sucre glace en le tamisant dans une petite passoire.
Incorporer le beurre puis ajouter la farine tamisée. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et la beurrer au pinceau.
Disposer des petits tas de pâtes, en les espaçant, à l'aide d'une petite cuillère. Les étaler en cercles de 8 cm environ de diamètre avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau froide.

Enfourner au milieu du four pour 4 à 5 min, en surveillant. Dès que les bords des cercles de pâte commencent à dorer légèrement, retirer du four. Les décoller aussitôt à l'aide d'une spatule. Les replier en deux sur le petit message en arrondissant la pliure, pour obtenir un demi-cercle.
Maintenir les bords arrondis collés l'un à l'autre et rentrer légèrement le côté charnière vers le milieu pour donner au gâteau la forme d'une lune.