La veille, peler les tiges de rhubarbe en éliminant les extrémités et toutes les parties fibreuses. Les couper en tronçons de 2 cm. Les plonger dans de l'eau en ébullition 1 min et les égoutter. Dans une terrine, les alterner par couches avec 1 kg de sucre et le jus d'un citron. Appliquer une feuille de papier sulfurisé sur les fruits. Laisser macérer 12 heures.

Le lendemain, laver les oranges sous l'eau tiède en les brossant doucement. Les couper en très fines rondelles en recueillant le jus qui s'écoule. Retirer et envelopper les pépins dans une petites mousseline.

Dans la bassine à confitures, porter doucement à ébullition en remuant 20 cl d'eau, le jus d'un citron, le jus d'orange récupéré et le reste de sucre. Y glisser les rondelles d'oranges et le nouet de pépins. Laisser cuire et confire 30 min à petit feu en remuant souvent.

Après 30 min de cuisson, ajouter la rhubarbe. Porter à ébullition, compter environ 15 min en écumant souvent. Vérifier la consistance, retirer le nouet, écumer à nouveau. Mettre en pot et couvrir.