Eliminer le plumet et couper l'ananas en quatre. Détacher la pulpe de l'écorce. Retirer le centre ligneux des quartiers d'ananas.

Peser 1 kg net de pulpe d'ananas. La couper en tout petits morceaux. Les faire macérer avec le jus d'un citron et demi, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Peler et épépiner les grains de raisin. Les réserver dans un bol d'eau froide citronnée.

Verser la pulpe d'ananas et le sirop dans la bassine à confitures. Porter à ébullition en remuant et en écumant souvent.
Au premier bouillon, augmenter l'intensité du feu, laisser bouillir fortement 10 min en continuant d'écumer puis ajouter les grains de raisins égouttés et poursuivre la cuisson 5 min.

Vérifier la consistance de la confiture, écumer à nouveau, donner un dernier gros bouillon. Retirer les gousses de vanille, ajouter le rhum et metre en pots.

Choisissez des ananas mûris sur pied et expédiés par avion. Ils sont un peu plus chers mais bien meilleurs pour réussir cette confiture.