La veille, faire tremper les cèpes dans l'eau froide.

Le jour même, rincer les cèpes plusieurs fois. Les égoutter et les couper en tranches fines.

Peler l'oignon et le hacher menu. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter le hachis d'oignon et le jambon coupé en dés.

Laisser revenir sans dorer, puis verser le vin blanc. Provoquer l'évaporation de tout le liquide à feu vif. Ajouter l'huile restante et les lamelles de cèpes égouttées. Les faire cuire 10 min environ, en remuant avec une cuillère en bois.

Mettre la crème fraîche dans une casserole et la faire épaissir sur feu vif. La verser sur les cèpes. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Plonger les spaghettis dans 4 litres d'eau salée bouillante. Les retirer quand ils sont cuits, mais encore un peu fermes sous la dent. Les égoutter, ajouter le beurre et la sauce aux cèpes.
Donner un tour de moulin à poivre.
Mélanger avant de porter à table.

Si vous n'avez pas fait tremper les cèpes la veille, vous pouvez les réhydrater en les plongeant dans de l'eau tiède pendant 1 heure, mais le résultat sera quand même moins bon.