La veille, placer la menthe dans la crème et laisser 12 h au frais.

Le jour même, laver et équeuter les fraises. Concasser les pistaches.

Préchauffer le four sur th.6-7 (200°C).
Dérouler les pâtes feuilletées et découper dans chacune un disque de 20 cm. Les piquer à la fourchette et les poser deux par deux sur deux plaques de four. Les réfrigérer 20 min puis les enfourner pour 10-15 min.
Les laisser refroidir sur des grilles.

Dans une casserole, porter à ébullition 6 cl d'eau et le sucre. Laisser bouillir 3 min.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, verser dessus le sucre bouillant en filet tout en battant. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement puis verser cette meringue dans une poche cannelée.

Disposer des volutes de meringue sur le pourtour d'un disque de pâte puis le placer quelques instants sous le gril du four. Laisser refroidir. Garnir de fraises et de pistaches.

Fouetter la crème filtrée en chantilly puis la mélanger avec le reste de meringue. Garnir les trois derniers feuilletés avec cette crème.
Empiler les disques, recouvrir du disque aux fraises et servir vite.