Rincer et sécher les fraises. Les équeuter (sauf six) et les mixer avec l'eau de fleur d'oranger, un filet de jus de citron et 15 g de sucre. Passer à travers une passoire fine pour retenir les graines.

Battre le fromage blanc avec le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé. Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et la fouetter en chantilly au batteur électrique. Mélanger délicatement avec le fromage blanc.

Verser la crème mousseuse dans des verres en alternant avec le coulis. Décorer avec les fraises réservées et les feuilles de menthe. Déguster sans attendre.