Brosser le citron sous l'eau chaude et râper le zeste pour en obtenir une cuillère à soupe.

Casser l'oeuf dans le saladier, ajouter le sucre semoule, une pincée de sel et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la farine tamisée sur le mélange oeuf et sucre en une fois. Mélanger sans travailler avec la cuillère en bois puis faire rouler des poignées de pâte entre vos mains afin d'obtenir un "sable" grossier.

Du bout des doigts, incorporer 125 g de beurre en parcelles et les zestes de citron. Rassembler la pâte en boule, couvrir et laisser reposer pendant 1 h au moins dans un endroit frais.

Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Fariner un plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir le moule beurré. Enfourner et laisser cuire 20 min.

Pendant ce temps, nettoyer les fraises en les faisant rouler avec précaution sur une feuille de papier absorbant, afin de leur enlever toute trace de oussière éventuelles et les équeuter.

Laisser la pâte tiédir 10 min puis la démouler sur une grille. Une fois refroidie, couvrir de fraises des bois en les disposant en rosace et saupoudrer de sucre glace.

La fraise des bois est trop fragile pour être lavée, c'est pourquoi on l'essuie doucement.