La veille, préparer la pâte : fouetter le beurre dans un saladier avec le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger soigneusement au fouet. Verser la farine, le sel et la poudre d'amandes. Amalgamer du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Envelopper de film étirable et mettre au frais.

Le lendemain, étaler la pâte sur le plan fariné sur une épaisseur de 5 mm. Tailer huit disques de 7 cm de diamètre avec un emporte-pièces. Les espacer sur une plaque antiadhésive et mettre 10 min au frais. Chauffer le four th.6-7 (200°C). Enfourner et cuire 8 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Laver les fraises et les sécher. Equeuter la moitié.
Battre la crème en chantilly avec 20 g de sucre glace. Ajouter le zeste. Verser dans une poche à douille cannelée.

Poser un sablé sur chaque assiette. Couvrir de chantilly, de fraises équeutées, d'un sablé. Décorer de chantilly, de fraises entières, de sucre glace et de menthe.

Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter des sablés tout faits chez le pâtissier. Encore meilleur avec un coulis de fruits rouges.