Préchauffer le four à th.7-8 (220°C).
Etaler la pâte feuilletée en un carré d'environ 24 cm de côté et 3 mm d'épaisseur. Le couper en quatre.
Mixer les car-en-sac et deux rouleaux de réglisse avec le sucre glace.

Battre le jaune d'oeuf avec deux cuillerées d'eau froide. En badigeonner chaque carré de pâte puis les saupoudrer du mélange sucre-réglisse. Appuyer sur la surface avec le dos d'une cuillère pour que le sucre et les morceaux de réglisse s'incrustent dans la pâte.

Enfourner les croustillants et les faire cuire pendant 15 min.
Laver, sécher et équeuter les fraises puis les couper en fines lamelles.

A la sortie du four, ranger les fraises sur les croustillants tièdes. Poser les boules de sorbet par dessus et décorer de petits morceaux de réglisse et de feuilles de menthe. Servir aussitôt.