250 g de scorsonères 40 g d'échalotes hachées 30 g de beurre Un peu de vinaigre de vin blanc 50 cl de bouillon de poule 25 cl de lait 25 cl de crème 3 jaunes d'œufs
Matériel :Couteau d'office, sauteuse, presse-purée, bol, cuillère en bois,
Peler les scorsonères et les couper en morceaux. Les étuver avec les échalotes dans le beurre. Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon et 20 cl de crème. Laisser mijoter 30 min.
Passer le potage au presse-purée. Mélanger à part, le reste de la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez un filet
de soupe et mélanger. Verser le tout dans le potage en remuant sans faire bouillir.
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250 g de scorsonères 
