Préparer le caramel en faisant bouillir dans une petite casserole les 100 g de sucre dans 5 cl d'eau. Dès que le caramel commence à avoir une belle couleur dorée, le retirer du feu et ajouter doucement le jus de citron.

Verser le caramel dans les 8 petits moules individuels en le répartissant bien sur le fond et sur les bords. Laisser refroidir.

Préchauffer le four sur th.6 (180 °C).
Y placer un grand plat. Verser un peu d'eau dans le fond.

Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec la crème fraîche.

Dans un saladier mélanger 2 min au fouet les 3 œufs avec le sucre.

Verser le mélange crème lait de coco sur les œufs et mélanger au fouet.

Répartir la préparation dans les moules puis les placer dans le plat et cuire au bain marie environ 30 min. Laisser refroidir

Sortir les moules du four et laisser refroidir. Démouler juste avant de servir.

Faites attention aux éclaboussures en versant le jus de citron dans le caramel.