Plonger les tomates environ 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Les peler, les couper en deux, retirer les graines et tailler la chair en dés.
Laver, essorer et ciseler les feuilles de roquette avec des ciseaux.

Mélanger les dés de tomates avec la roquette. Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique avec du sel, poivre et deux cuillerées d'huile d'olive. En assaisonner le mélange tomates-roquette.

Faire griller les tranches de pain dans un grille-pain ou sous le gril du four préchauffé en les retournant pour qu'elles dorent.

Les frotter aussitôt avec les gousses d'ail coupées en deux. Les asperger d'huile d'olive et les garnir de tomates. Servir sans attendre.