Sauce Créosat:
Tailler les légumes en petits dés de 5 mm de côté: concombre, poivron, oignon, tomate fraiche, cornichon

Hacher l'oeuf dur, Mélanger le tout à la fourchette dans un saladier. Dans un bol préparer en marinade tous les ingrédients d'assaisonnement.
Verser cette sauce dans le saladier des légumes, ajouter les câpres, mélanger le tout à la fourchette. Mettre au réfrigérateur et laisser macérer 3 jours.

Pot-au-feu:
Couper en deux un oignon sans l'éplucher et le faire colorer à la poële à sec.
-Mettre les joues dan une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition et écumer régulièrement.
Pendant ce temps, éplucher et laver les carottes, le poireau, les oignons, le céleri, le bouquet garni, et les ajouter ainsi que l'oignon préalablement coloré, les gousses d'ail non épluchées, et les clous de girofle dans la casserole où cuisent les joues.
Laisser mijoter pendant 2 à 2h1/2.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, la joue doit être moelleuse. Saler et poivrer.

-Faire cuire séparément les légumes dans de l'eau bouillante salée, car chacun à un temps de cuisson différent. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes, les couper en deux et les épépiner.

Faire colorer, côté peau, les cuisses de canard confites et les rajouter aux joues, afin que le bouillon prenne le parfum du confit de canard.

-Dresser sur un grand plat les viandes au centre, puis tout autour les légumes avec un peu de bouillon.
Servir la sauce créosat à part.

Vous pouvez réduire le temps de cuisson des joues en utilisant une marmite à pression (comptez 45 min de cuisson pour les joues)