Verser la semoule à couscous dans un saladier et la couvrir d'eau bouillante salée à hauteur. Laisser gonfler 15 min au frais.

Peler le concombre entier et le tailler en dés. Détailler le demi concombre en tranches. Réserver les feuilles de céleri pour le décor et débiter les côtes en cubes.

Aérer la semoule à la fourchette. Arroser avec le jus d'un citron et deux cuillerées d'huile. Ajouter les dés de concombre et de céleri ainsi que le persil. Saler, poivrer. Réserver 1 h au frais.

Battre la crème avec le reste d'huile, l'ail pressé et un filet de jus de citron. Saler. Placer au frais.

Répartir la semoule dans les feuilles de chou, décorer de tranches de concombres et de feuilles de céleri. Servir la sauce à part.