Emincer les courgettes. Couper les autres légumes en dés. Dans une casserole en inox, porter à ébullition le vinaigre avec 50 cl d'eau.

Faire cuire le poivron, les carottes, le céleri et l'aubergine pendant 3 min. Ajouter les courgettes et le fenouil et laisser cuire encore 1 min. Ajouter les dés de concombres et faire cuire jusqu'à reprise de l'ébullition.

Egoutter les légumes puis les étaler sur deux torchons. Laisser totalement refroidir.

Les mélanger dans un bocal préalablement ébouillanté et séché en y alternant les feuilles de laurier, le basilic effeuillé, les baies de genièvre et les grains de piment de la Jamaïque.

Ajouter une pincée de gros sel, recouvrir d'huile d'olive et fermer le bocal. Laisser mariner quinze jours dans un endroit frais avant de servir.

Peut se garder 3 mois. Se sert comme antipasti, en accompagnement de viandes bouillies, de terrines ou de charcuterie.