Prélever le zeste d'orange avec sa peau blanche. Le faire blanchir 15 min à l'eau bouillante. Le rafraichir et l'égoutter. Le détailler en petits dés.

Couper les abricots et les figues en petits cubes. Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Les arroser de jus de citron.

Dans une casserole en inox, verser le vin blanc et le vinaigre et faire bouillir.

Incorporer le sucre, le miel et le poivre en grains. Mélanger. Ajouter les dés de zestes, les abricots, les figues, les pommes et les raisins secs. Faire bouillir 5 min. Ajouter les noix et continuer la cuisson pendant 1 min. Prélever les fruits avec une écumoire.

Répartir les fruits dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Recouvrir de jus de cuisson bouillant. Couvrir et laisser refroidir. Réserver au frais au moins trois semaines avant de servir.

Consommer dans les 6 mois. Accompagne les viandes blanches et surtout le veau.