Emincer finement les tomates vertes et les épépiner. Les mettre dans une terrine avec le jus d'un citron, le sucre, la cannelle et 20 cl d'eau froide. Laisser macérer 12 heures.

Emincer le second citron sans le peler. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre et le muscat. Verser le miel.

Ajouter les rondelles de citron et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporer les tomates et leur jus de macération avec les grains de poivre noir. Laisser cuire 30 min en remuant très souvent.

Hors du feu, ajouter les pignons et mélanger. Répartir dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Laisser complètement refroidir avant de fermer les bocaux hermétiquement. Garder au réfrigérateur.

Consommez dans les 3 mois. En accompagnement de viandes bouillies, chaudes ou froides ou avec du fromage de chèvre ou de brebis.