Laver les courgettes. Couper un chapeau à chacune et les évider à la petite cuillère. Saler et cuire 15 min à la vapeur. Laisser refroidir.

Mixer le roquefort, le beurre ramolli, le cerfeuil, le porto et du poivre pour obtenir une crème. Réserver au frais.

Ebouillanter 3 min les gousses d'ail pelées. Les égoutter et les écraser. Incorporer le fromage frais. Saler, poivrer. Transvaser cette préparation dans une poche équipée d'une douille étoilée et réserver au réfrigérateur.

Remplir les courgettes avec la préparation au roquefort. Recouvrir d'une rosace de préparation au fromage frais et décorer de toupets de menthe.

Vous pouvez réaliser la crème au fromage un peu à l'avance et la réserver au frais. Vous pouvez utiliser pour cette recette tous les fromages bleus : fourme, bleu d'Auvergne, Bresse...