Allumer le four th.6-7 (200°C). Beurrer et fariner un moule à cake. Couper les olives en morceaux. Emincer le poulet en lamelles. Faire fondre le beurre.

Dorer les lardons dans une cuillerée d'huile à la poêle. Réserver. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir à la poêle avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Verser en passoire.

Dans un saladier, mêler la farine, le sel et la levure. Creuser au centre et y casser les oeufs. Mélanger à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine, tout en versant progressivement le beurre fondu, puis le vin. Ajouter persil, olives, poulet, lardons et champignons à la pâte et la verser dans le moule.

Cuire 45 min. Vérifier en enfonçant un couteau au centre. La lame doit ressortir sèche. Laisser tiédir 5 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.