Allumer le four th.5-6 (160°C).
Beurrer et fariner les moules à tartelettes. Hacher grossièrement les noisettes, puis les faire griller à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles, mélanger.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le chocolat, la farine et les trois quarts des noisettes. Mélanger.

Saler les blancs d'oeufs puis les monter en neige. Les incorporer très délicatement dans la pâte au chocolat. Répartir la pâte dans les moules préparés. Eparpiller le restant des noisettes sur les gâteaux.

Faire cuire dans le four pendant environ 20 min. Les démouler sur une grille 5 min après la sortie du four et laisser refroidir.