Préchauffez le four à 160°C(th.4).

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans une terrine, battez énergiquement les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez ensuite la farine par parcelles, en remuant pour obtenir une pâte bien liée.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez un moule à manqué.
Versez-y la pâte et enfournez.
Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes au moins.
Assurez-vous de la cuisson en piquant une aiguille dans le biscuit;elle doit ressortir sans la moindre trace de pâte.

Démoulez le biscuit au sortir du four et faites-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
Servez-le tiède ou froid.

Un léger apport d'alcool (rhum, par ex.), en même temps que la farine, donnera au biscuit une saveur plus subtile. Vous pouvez napper ce type de gâteau de différents glaçages, au sucre, au chocolat, à la crème,etc..,voire simplement de confiture. Enfin, pour le consommer tel quel, accompagnez-le d'une salade de fruits, d'une compote, d'une crème anglaise,etc.