Peler les avocats et les couper en gros cubes. Les passer au mixeur avec quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Dans un autre bol mélanger le surimi râpé avec la mayonnaise.

Décortiquer les crevettes et réserver les quatre plus belles. Couper les autres en deux dans le sens de la longueur.

Dans chaque verre, répartir au fond le surimi à la mayonnaise. Placer sur les parois 4 demi-crevettes, face bombée vers l'extérieur. Ajouter de la purée d'avocat, tasser légèrement et finir avec la crème à la ciboulette. Garnir d'une crevette entière.

Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.