Couper le dessus des tomates de façon à en dégager un chapeau.
Evider les tomates avec une cuillère à café(1).
Ajouter au fond de chaque tomate un peu d'estragon, de cerfeuil haché et une parcelle de beurre.
Saler et poivrer.

Casser un oeuf dans un ramequin puis le glisser dans chaque tomate en évitant de crever le jaune(2).

Cuire au four 1 minute à 25% et 1 minute à 75% dans le plat à gratin préalablement huilé.
Le blanc de l'oeuf doit être coagulé,le jaune restant liquide.

Peut être dégusté comme un oeuf à la coque accompagné de toasts beurrés.