Eplucher les ignames et les bananes plantains, puis les couper en fines rondelles.

Les passer à l'eau et les éponger avec du papier absorbant.

Verser deux cuil. à s. d'huile dans une poële et faire chauffer, y plonger les rondelles d'igname et de plantain et laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Egoutter sur un grand plat couvert avec du papier absorbant.
Mettre le boeuf, dans de l'eau, cuire à frémissement, retirer du feu lorsqu'il est tendre.
Dans une marmite, faire chauffer 2 c. à café d'huile végétale, y ajouter les oignons, le curry en poudre, les piments frais, le sel et les tomates. Réduire à feu doux. Après réduction des tomates ajouter une pincée de sucre pour neutraliser l'acidité.

Verser le bouillon de boeuf dessus, ajouter la viande et prolonger la cuisson une trentaine de minutes.

Disposer joliment les rondelles d'igname et de plantain et arroser avec la sauce au boeuf