Nettoyez à grande eau les branches de céleri les plus blanches, coupez-les en morceaux de 4 centimètres environ, épluchez et hachez l'oignon.

Mettez dans une casserole 100 gr de beurre, faites chauffer, ;ajoutez l'oignon, remuez avec une cuillère de bois, ajoutez les côtes de céleri en morceaux, laissez cuire 10 minutes à feu très doux (étuver).

Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en rondelles les pommes de terre.

Ajoutez dans la casserole le bouillon (ou l'eau), puis les pommes de terre en rondelles, salez, laissez cuire une heure environ, poivrez légèrement.

Lavez et hachez le cerfeuil.

Quand la cuisson est achevée, passez le contenu de la casserole au presse-purée à grille fine, puis remettez cette purée dans la casserole, amenez à ébullition (si votre potage est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon).

Versez le potage dans une soupière, ajoutez le reste de beurre, bien mélanger, saupoudrez de cerfeuil haché.

Servez très chaud.