Faire chauffer l’eau et le lait. Ajouter le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Porter à ébullition et verser la farine d’un coup. Mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache nettement des parois.

Verser cette préparation dans un saladier et incorporer les oeufs un par un tout en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf. La pâte à chou est prête lorsqu’elle est totalement lisse et forme une pointe au bout de la spatule quand on la soulève.

Remplir la poche à douille de pâte à choux. Garnir la plaque de four de papier sulfurisé et former des cercles de pâte de 10 cm, suffisamment espacés et les parsemer d'amandes effilées.

Préchauffer le four sur th.8-7 (190°C).
Enfourner les couronnes au milieu du four et faire cuire 25 min en entrouvrant la porte du four après 7 min de cuisson (sauf si c'est un four à air pulsé).
Sortir les couronnes et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Verser le lait chaud en mélangeant bien et remettre la casserole sur le feu. Faire bouillir 2 minutes en remuant, ajouter le pralin et mélanger.

Pour la crème au beurre, faire chauffer l’eau et le sucre à 120°.
Dans un bol, mélanger les œufs entiers et les jaunes, verser le sucre sans cesse de remuer.
Ajouter le beurre mou et mélanger avec une spatule.

Mélanger les deux crèmes lorsqu'elles sont refroidies.
Au moment de servir, ouvrir en deux les couronnes de pâte à choux, remplir avec la crème, recouvrir avec l’autre moitié et servir.