Déroulez la pâte dans le moule humidifié. La piquer à la fourchette et la placer au frais.
Prélever et émincer le zeste du citron. Presser le fruit.

Couper les blancs de poulet en lamelles. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre, du sel, du poivre, le zeste de citron, la gousse d'ail pelée et écrasée et la moitié de l'estragon. Verser sur les blancs de poulet et laisser mariner 1 h.

Chauffer le four à th.6 (180°C).
Nettoyer les champignons. Les faire revenir dans l'huile avec les échalotes hachées pendant 10 min. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Tapisser le fond de pâte de papier sulfurisé et couvrir d'une couche de légumes secs. Enfourner et laisser cuire 10 min. Retirer le papier et les légumes et ré enfourner pour 5 min.

Battre les œufs avec la crème, du sel, du poivre, deux pincées de muscade râpées. Ajouter les champignons et le reste d'estragon puis verser sur le fond de tarte. Répartir les lamelles de poulet égouttées. Badigeonner de beurre fondu.

Remettre au four pour 20 à 25 min. Servir chaud.

Vous pouvez remplacer les champignons sauvages par des champignons de Paris ou des pleurotes.