Laver, équeuter et ciseler le persil. Peler et laver les pommes de terre et les carottes et les couper en cubes.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Peler les oignons, les émincer et les faire blondir avec 20 g de beurre dans une cocotte. Ajouter les champignons et les faire revenir 10 minutes. Les égoutter et réserver leur eau de cuisson.

Mettre le reste de beurre dans la cocotte, le laisser fondre. Saupoudrer de farine puis mélanger quelques secondes sur le feu. Ajouter progressivement du bouillon de volaille. Verser ensuite l'eau de cuisson des champignons et porter à ébullition en mélangeant. Saler et poivrer.

Ajouter les pommes de terre, les champignons, les carottes et le thym. Laisser mijoter 20 minutes environ.
Parsemer de persil avant de servir.