Dans le bol du robot, mixer le pain de mie avec 40 g de beurre, la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les olives hachées et le thym.

Râper les courgettes avec la grosse grille. Dans une sauteuse faire revenir l'ail pelé coupé en lamelles avec trois cuillerées d'huile pendant 3 min.
Ajouter les courgettes et du sel. Faire cuire à couvert environ 15 min. Ajouter un filet de citron et poivrer. Garder au chaud.

Allumer le grill du four. Sur feu vif, poêler les entrecôtes avec le reste d'huile et 20 g de beurre chaud pendant 2 à 4 min par face selon la cuisson souhaitée. Saler et poivrer. Les aligner dans un plat. Couvrir de la préparation aux olives et passer sous le gril pour dorer.

Transférer les entrecôtes avec une spatule sur les assiettes chaudes. Ajouter la fondue de courgettes et servir aussitôt.

Si il reste de l'eau dans les courgettes, augmenter le feu et les faire sauter à découvert 1 ou 2 min.