Mélanger 30 g de beurre ramolli avec six aiguilles de romarin hachées finement, du poivre et le jus de citron. Mettre au réfrigérateur.

Ouvrir les poivrons, enlever les graines et les cloisons blanches puis les couper en longues lanières. Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les couper endés.

Hacher l'oignon. Le faire fondre avec l'huile sans coloration pendant 5 min. Ajouter les poivrons, les tomates, l'ail pelé et écrasé, le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement. Glisser les aiguilles de romarin restantes sous la ficelle des tournedos.

Sur feu vif, faire cuire les tournedos avec le reste de beurre chaud, de 2 à 3 min par face selon la cuisson désirée. Hors du feu, parsemer de flocons de beurre au romarin. Couvrir la poêle puis laisser quelques minutes au repos pour permettre à la viande de se détendre.

Déposer les tournedos sur des assiettes de service chaudes avec la fondue de poivrons. Napper de jus et servir aussitôt.

Adaptez la cuisson des tournedos à leur épaisseur. Faites cuire dans une poêle bien chaude pour "caraméliser" la viande et conserver le jus à l'intérieur.