Presser la moitié du citron et l'orange. Verser les jus dans une petite casserole, ajouter la maïzena et le sucre. Porter à ébullition et faire épaissir sur feu doux en remuant. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier battre l'oeuf puis incorporer la farine. Délayer progressivement avec le lait. Faire cuire quatre crêpes sur feu moyen dans une grande poêle antiadhésive huilée.

Peler la poire, la couper en dés. Les arroser avec le jus de citron restant puis mélanger avec les autres fruits. Répartir sur les crêpes. Les rouler et les couper en deux. Les disposer sur les assiettes et napper de sauce. Déguster froid.