Eplucher les pommes et les poires, les épépiner et les couper en lamelles. Les faire mariner dans un récipient avec l'armagnac pendant environ 30 min.

Egoutter les fruits et garder l'armagnac. Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole, ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'armagnac réservé et la cannelle.

Préchauffer le four sur th.5-6 (170°C).
Êtaler les feuilles de filo sur un plan de travail, les badigeonner de beurre chaud parfumé et les saupoudrer de sucre en poudre.

Beurrer un moule à manqué et le tapisser avec deux feuilles filo en les laissant déborder sur les côtés. Les recouvrir d'une bonne couche de pommes et de poires et les saupoudrer de sucre.

Couvrir de deux autres feuilles filo. Déposer une seconde couche de fruits et terminer avec les deux feuilles filo restantes. Relever les extrémités des feuilles et chiffonner la couche supérieure. Saupoudrer de sucre, glisser au four et laisser cuire environ 20 min.

Démouler encore chaud sur un plat à tarte, arroser d'un filet d'armagnac tiédi et déguster immédiatement.

Vous pouvez ajouter dans les fruits une poignée de raisins secs marinés au cognac. Les feuilles filo se trouvent dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries grecques. A défaut, remplacez les par des feuilles de brick.