Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Détailler deux disques de 15 cm de diamètre dans chaque pâte déroulée et les badigeonner de jaune d'oeuf. Les quadriller avec une fourchette et les enfourner pour 5 à 6 min.

Fouetter la crème froide en chantilly et incorporer les trois quarts à la crème de marrons avec une spatule. Ajouter le rhum.

Glisser la préparation dans la poche munie de la douille lisse et la répartir sur les sablés froids. Décorer le tour de rosaces de crème chantilly. Servir très frais.

Festonner légèrement les bords des disques avec la pointe d'un couteau avant de les enfourner.