Préparez une mayonnaise: dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.
D'une main,versez l'huile goutte à goutte sans cesser de fouetter énergiquement le mélange de l'autre main.
Une fois que la mayonnaise commence à épaissir,versez l'huile en filet continu.

Lorsque toute l'huile est absorbée, ajoutez le jus de citron et le vinaigre en continuant de fouetter.
Rajoutez ensuite la crème fraîche.
Mélangez à nouveau et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide si vous aimez la sauce rémoulade plus fluide. Pour aller plus vite,utilisez de la mayonnaise toute prête,à laquelle vous rajouterez le vinaigre,la crème fraîche et le jus de citron. Sauce rémoulade aux fines herbes. A la fin de la préparation,ajoutez 2 cuillerées à soupe de cerfeuil et 1 cuillerée à soupe de ciboulette,finement coupés avec des ciseaux. Sauce rémoulade aux câpres. Ajoutez au choix 1 cuillerée à soupe de câpres,2 cuillerées à soupe d'olives vertes coupées en tout petits morceaux ou quelques cornichons finement hachés.