Dans une casserole d'eau bouillante, plongez délicatement les oeufs et faites-les durcir 10 minutes environ.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le finement. Lavez la ciboulette et coupez-la finement avec des ciseaux.

Quand les oeufs sont cuits, écalez-les (ôtez la coquille) sous l'eau froide, récupérez les jaunes et écrasez-les à la fourchette avec la moutarde dans un petit saladier.
Salez et poivrez. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

D'une main, versez l'huile en filet sans cesser de fouetter énergiquement le mélange de l'autre main.
Lorsque toute l'huile est absorbée, ajoutez le vinaigre,les oignons et la ciboulette.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour aller plus vite, utilisez de la ciboulette coupée surgelée. Pensez à utiliser cette sauce pour préparer des petits tartares de saumon express. Il suffit de découper des filets de saumon crus en petits dés et de les mélanger avec la sauce tartare. Servez-les dans des shots à vodka ou sur des tartines de pain de campagne grillées.