Préparez un roux blanc.
Pour cela, rien de plus simple: il suffit de faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.
Hors du feu,ajoutez la farine en pluie et mélangez à l'aide d'un fouet.

Remettez la casserole sur le feu et faites cuire le mélange à feu moyen 2 à 3 minutes environ sans cesser de mélanger et sans laisser roussir la farine.

Versez le lait froid petit à petit en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Portez à ébullition en remuant constamment. Quand le mélange bout, laissez cuire la béchamel 3 minutes environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.

Sachez que la béchamel se conserve au réfrigérateur 3 à 4 jours maximum. La clé de la réussite ?. N'arrêtez pas de mélanger tout au long de la recette pour éviter la formation de grumeaux. Sauce Mornay: Dans un bol, mélangez 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Versez ce mélange dans la béchamel chaude, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajoutez 75 gr de gruyère,de comté ou de cheddar râpé. Sauce aurore. Ajoutez dans la béchamel chaude 20 gr de beurre coupé en morceaux et 2 à 3 cuillerées à soupe de sauce tomate ou 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Pour relever encore la sauce, rajoutez 1 pincée de piment. Sauce Soubise simplissime. Dans une poêle, faites fondre 40 gr de beurre. Ajoutez les oignons blondis dans la béchamel chaude et servez aussitôt.