Dans un saladier, faire mariner 48 h au frais la viande avec le Ratafia, le sel, le poivre, une pincée de 4 épices, l'oignon, les échalotes et l'ail émincés, le persil ciselé, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle.

Préchauffez le four th 6 (180°), mettre les viandes à égoutter dans une passoire en récupérant la marinade dans une casserole. Eponger ensuite les viandes dans du papier absorbant.

Êtaler le rond de pâte brisée dans un cercle à tarte beurré. Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette dans un bol, 1 jaune d’œuf avec une c à c d'eau.

répartir dans le fond les viandes bien épongées.
Recouvrir avec le rond de pâte feuilletée. " Pincer " les bords des deux pâtes afin de les solidariser.

Dorer la surface de la tourte au pinceau, rayer le dessus avec le dos d'un couteau ou d’une fourchette (décor)

Faire une "cheminée" (trou) au milieu et y placer un "cornet" réalisé avec un carton fin recouvert de papier aluminium

Mettre à cuire 35 min th 6 (180°c)

Mettre la marinade dans une casserole et la faire réduire de moitié

Mélanger au fouet dans un saladier, le jaune d’œuf, l’œuf entier la crème et la fécule. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Mettre au frais.

Au terme des 35 min de cuisson, ouvrir le four et verser doucement l'appareil dans la tourte.

Remettre à cuire 20 min

Démouler la tourte et déguster avec une salade verte