Préchauffez le four à th.6-7 (220 °C) (450 °F).
Mélangez au tamis les ingrédients secs. Travaillez la matière grasse et la farine à la fourchette ou à la main jusqu'à ce que le mélange ait pris la consistance d'une semoule de maïs grossière. Creusez un puits dans la farine et ajoutez immédiatement tout le babeurre. Remuez rapidement jusqu'à former une boule de pâte (la pâte ne doit pas être trop manipulée).

Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée, et travaillez-la pendant une trentaine de secondes ou pétrissez-la dix à douze fois.

Ramenez-la en la tapotant à une épaisseur de 1,5 cm et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 6,5 cm propre et fariné. Appliquez 1'emporte-pièce bien droit (ne tordez pas) pour ne pas sceller les bords de la pâte, ce qui empêcherait une montée optimale.

Pour obtenir des biscuits à bords moelleux, placez les ronds, en les faisant se toucher à peine, dans deux moules à gâteaux bien graissés. Si vous les voulez croustillants, disposez-les sur une plaque à cuisson, séparés les uns des autres de 2 cm à 2,5 cm).

Mettez au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à une coloration brun doré. Ouvrez en deux et mettez une noix de beurre sur chaque moitié.
Servez immédiatement.

Servez avec du beurre fondu et des fraises glacées écrasées et sucrées.