Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur, pendant qu'ils sont encore chauds. Retirez les jaunes, mettez-les dans un petit bol et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez oignon, achards, moutarde, sel et sauce au piment fort. Mélangez bien. Ajoutez en tournant mayonnaise et moutarde pour faire une pâte molle. (On peut ajouter davantage de l'un ou/et l'autre de ces ingrédients suivant son goût, mais le mélange ne doit pas être trop liquide.) Goûtez et adaptez les assaisonnements.

Remplissez chaque blanc d'oeuf du mélange obtenu. Disposez sur un grand plateau. Garnissez de paprika. Recouvrez le plateau d'une feuille de plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre au parfum de s'exhaler. Ajoutez plus ou moins de garniture avant de servir.

Ces classiques amuse-bouche américains complètent merveilleusement le buffet d'une réception !