Préchauffez le four à th.6 (180°C) (350 °F).
Retirez l'excès de graisse du travers.

Placez la pièce de viande dans le plat. Assaisonnez (sel, poivre, sel épicé). Faites pénétrer l'assaisonnement. Aspergez abondamment de sauce Teriyaki et de sauce Worcestershire.

Découpez le carré en côtes individuelles, et recouvrez d'oignon et d ail. Couvrez d'un épais papier d'aluminium et mettez au four. Faites cuire pendant une 1h 1/2, en arrosant de temps à autre, puis retournez la viande sur le jus. Laissez encore cuire 1 heure, en arrosant toutes les 10 à 15 minutes. (Si l'on néglige cette étape, le jus s'évapore, et l'oignon et les petits morceaux de viande brûlent).

Une fois la viande cuite, versez le jus dans une saucière.

Avec du riz, du chou, et/ou des patates douces !