Laissez décongeler les poissons (voir astuce).
Dégelez les épinards.

Faites fondre 35 gr de beurre dans un poêlon, puis ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en mélangeant vigoureusement.

Portez le lait à ébullition dans un autre récipient, versez-le sur le roux et mélangez jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Laissez épaissir 10 minutes,à feu doux en remuant.
Ajoutez la crème,le jus de citron, le reste du beurre, sel et poivre.

Préchauffez le four thermostat 6(180°C).
Huilez un plat à gratin.

Coupez le poisson en dés et disposez-les dans le plat.
Couvrez de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes au four.

Otez le plat du four, nappez le poisson de béchamel, répartissez les épinards, saupoudrez de fromage râpé et remettez au four pour 20 minutes.
Servez aussitôt.

La décongélation du poisson se fait soit dans de l'eau froide,soit dans du lait ou de l'eau salée additionnée de jus de citron.